Préparation
Truc du chef :
Verse lentement le liquide d’une main et fouette de l’autre pour obtenir une sauce onctueuse sans grumeaux.
Mesures :
Les huiles indiquées entre parenthèses sont les quantités typiques pour 4 portions.
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Cuire les rigatonis & préparer
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les rigatonis et cuire 12–13 min, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Réserver ¾ tasse de l’eau de cuisson (pour 2 portions) puis égoutter. Pendant ce temps, couper le chou-fleur en petits morceaux (≈2,5 cm), hacher grossièrement les épinards et peler/couper l’oignon en dés (≈0,5 cm). -
Griller le chou-fleur
Sur une plaque recouverte de papier d’aluminium, mélanger le chou-fleur avec 1 c. à soupe d’huile (ou 2 c. à soupe pour 4 portions) et la moitié du mélange d’herbes italiennes. Saler et poivrer. Rôtir au centre du four 12–14 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré. -
Commencer la sauce au fromage
Dans une grande poêle antiadhésive chauffée à feu moyen-élevé, fondre 1 c. à soupe de beurre. Ajouter les oignons et cuire 4–6 min jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Verser la crème, le reste des herbes italiennes et cuire 3–4 min en remuant, jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. Saler et poivrer. Option : si tu ajoutes la saucisse, la cuire à part puis l’émietter. -
Terminer la sauce au fromage
À feu moyen, incorporer progressivement un filet d’eau de cuisson des pâtes, puis le cheddar blanc râpé (première portion). Porter à légère ébullition en fouettant jusqu’à fonte complète du fromage et texture lisse. Réduire à feu doux 2–3 min, jusqu’à ce que la sauce épaississe. -
Terminer et servir
Dans la casserole des rigatonis, mélanger les pâtes, la sauce au fromage, les épinards et le chou-fleur rôti. Remuer jusqu’à ce que les épinards tombent. Répartir dans les bols. Parsemer du reste de cheddar. Option : ajouter la saucisse cuite/émiettée. Servir immédiatement.