Préparation
Truc du chef :
Chaque cuisinière chauffe différemment — ajuste la température pour dorer les pains sans les brûler.
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Préparer et rôtir les légumes
Préchauffer le four à 230°C (450°F). Couper le poivron en lanières de 0,5 cm et l’oignon en tranches fines. Couper la tomate en dés de 1,25 cm. Sur une plaque recouverte de papier parchemin, mélanger les légumes avec 1 c. à soupe d’huile. Saler, poivrer, rôtir 13–15 min (remuer à mi-cuisson) jusqu’à ce qu’ils soient dorés. -
Préparer les autres ingrédients
Égoutter et hacher grossièrement les olives. Couper les pains à sandwich en deux sur la longueur. Si tu as ajouté du poulet (optionnel), cuire selon l’instruction de la fiche. -
Assembler les paninis
Dans un grand bol, mélanger le pesto de tomates séchées, les légumes rôtis et les olives. Garnir les pains de ce mélange et de la mozzarella râpée. Refermer et presser légèrement pour aplatir les paninis. -
Poêler les paninis
Chauffer 2 c. à soupe de beurre à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive. Cuire les paninis 2–3 min par côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que le fromage fonde. -
Assembler la salade et servir
Dans un bol, fouetter le vinaigre balsamique avec 1 c. à soupe d’huile. Saler, poivrer, puis ajouter les jeunes épinards et les morceaux restants de poivron. Mélanger et servir avec les paninis.