Préparation
Truc du chef :
Laisse reposer le poulet 3–5 min avant de trancher — la viande reste plus juteuse.
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Rôtir les pommes de terre
Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver, puis couper les pommes de terre en quartiers. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin; arroser d’huile, saler/poivrer et assaisonner avec une bonne pincée du mélange d’épices de Montréal (réserver un peu pour le poulet). Rôtir au centre du four 25–33 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à tendreté et doré. Astuce 4 portions : utilise 2 plaques et échange-les à mi-cuisson. -
Préparer le poulet
Éponger les poitrines avec un essuie-tout. Saler/poivrer, puis assaisonner avec le reste du mélange d’épices de Montréal. Dans un bol moyen, enrober le poulet avec la mayonnaise (elle sert de “colle”). Ajouter le mélange de chapelure assaisonnée et presser pour que ça adhère bien. -
Cuire le poulet
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé avec 1 c. à soupe d’huile (2 c. à soupe pour 4 portions). Poêler le poulet 3–4 min par côté pour dorer la croûte. Transférer ensuite sur une plaque propre recouverte de papier parchemin et rôtir au four 10–12 min, jusqu’à cuisson complète. Réserver; essuyer la poêle. -
Commencer les carottes
Éplucher puis couper les carottes en rondelles de 1,25 cm. Dans la même poêle, ajouter les carottes et ½ tasse d’eau (ajuster). Saler/poivrer. Porter à ébullition, couvrir, réduire à feu moyen-doux et cuire 3–4 min. -
Terminer les carottes
Retirer le couvercle. Ajouter 1 c. à thé de sucre et 1 c. à soupe de beurre (2 c. à thé + 2 c. à soupe pour 4 portions). Cuire 1–2 min en remuant, jusqu’à ce que le beurre fonde et que les carottes soient glacées. -
Terminer et servir
Hacher finement (ou presser) l’ail. Dans un petit bol, mélanger le reste de mayonnaise et l’ail. Saler/poivrer — c’est l’aïoli de trempette. Trancher le poulet. Servir avec les quartiers de pommes de terre et les carottes glacées. Proposer l’aïoli en accompagnement.