Ingrédients

• 60 g (½ tasse) d’échalotes françaises, hachées
• 30 g (2 c. soupe) de beurre
• 210 g (1 tasse) de riz arborio
• 125 ml (½ tasse) de vin blanc
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• 340 g (¾ tasse) de champignons variés (blancs, café, pleurotes, portobellos), émincés
• 55 g (¾ tasse) de fromage parmesan frais râpé
• 60 ml (¼ tasse) de crème 35%
• Ciboulette ciselée, au goût (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le récipient de l’autocuiseur à la fonction sauté 2 minutes. Y dorer les échalotes dans le beurre 2 minutes. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant à l’aide d’une cuillère de bois pour bien enrober les grains de riz de beurre.
2. Déglacer avec le vin et cuire en remuant jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Ajouter le bouillon et bien mélanger.
3. Couvrir et sélectionner la fonction soupe. Régler le temps de cuisson à 6 minutes.
4. Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, cuire les champignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés, soit environ 10 minutes. Saler et poivrer.
5. Dépressuriser l’appareil manuellement, puis retirer le couvercle. Ajouter le parmesan et les champignons et remuer pour une consistance crémeuse. Ajouter la crème et bien mélanger. Saler et poivrer.
6. Servir dans des assiettes creuses. Garnir de parmesan et de ciboulette, si désiré.